在日本,每一段火車之旅,都可以是一次便當品鑑。在打開便當盒的一瞬,一場奇妙的旅途就蹦了出來。甚至不用看窗外的風景,就能知道自己正置身何處,鰻魚飯提醒你這裡是關東,而牛肉蓋飯則大聲宣告關西的地盤到了。

移動和吃

有時候,真的不知道是為了旅行所以才吃火車便當,還是為了去吃火車便當,才開展一場旅行。

我小時候有一個夢想,那就是一邊移動,一邊吃東西。加上我又比較懶,一直做夢說,最好這種移動是不用自己挪身體的,就這麼一動不動地看著風景的變化,又有好吃的送上門來。

那麼,真的就沒有比火車更適合的交通工具來承載這樣的美味夢想了。

對於五六歲的我來說,這樣的美事是火車一邊開,我一邊睡,睡醒了之後忽而是吃一堆嫩菱角,忽而是吃一個蒸好的肉粽子,忽而是從窗口遞進來的一隻燒雞,忽而又是一塊塊鮮甜多汁的豆腐乾。

邊走邊吃| 日本火車便當品鑑大法

而對於現在的我來說,則是從東京站開出的列車駛向金澤,途中在越後湯澤停一下,穿著JR東日本製服的列車司機下車,對著列車深深一鞠躬,換穿著JR西日本製服的列車司機上車,對著換班的司機一鞠躬,說“您真是辛苦了”。自此,報站名的口音由關東換成關西腔,車上賣的便當也從關東風味的鰻魚飯和深川盒飯變成了可以代表關西的青魚壽司和牛肉蓋飯。

坐著不動,卻能看遍風景、吃遍美味,這就是火車便當的奇妙之處吧。

當然,也有人會很討厭日本火車便當的味道。比如蔡瀾先生就抱怨說,有什麼好吃的呢,冷冰冰的,每一樣東西擺得漂亮又怎樣。對於“熱乎出爐的東西一定比放涼的好吃”這件事,毫無疑問,便當肯定是沒有新鮮出鍋的食物好吃。

但我們這一代人,現在也到了念舊的時候,念著念著便會想起,小時候去春遊的時候,也是吃著那放涼的食物,大致是紅腸麵包、炒蛋排骨那一類的。坐著公共汽車改造成的春遊大巴,看著一路被拋到腦後的城市,那種涼涼的食物感,竟也有幾分自由撒歡的感覺。現在坐火車吃個便當,就算依然不可避免是涼的,卻也標誌著這是逃出日常的一天,那微涼的自由滑進肚裡,弱弱地唱出了一首節制的《歡樂頌》。

百貨裡的便當

但話說現在的便當也已進化到可以隨手加熱了,特別是坐火車前一天的傍晚,跑到伊勢丹或者大丸這樣的百貨公司裡,下到地下一層食品部,直衝“柿安”或“今半”,就可以買到一個第二天能用小機關噝噝加熱的牛肉壽喜便當。蘸滿醬汁鋪滿柔軟牛肉的便當,已經看不出下面被覆蓋的白飯的樣子,拉一下包裝,飯就開始自動加熱,這時候還可以打一個鵪鶉蛋的新鮮蛋黃在牛肉上,吃的時候是微溫的,牛肉滑滑嫩嫩,應該算是理想中最照顧胃感的溫暖便當。

邊走邊吃| 日本火車便當品鑑大法

如果不選牛肉壽喜便當,那有能力自己把自己搞熱的便當選擇就少了。這種時候,我基本都會選炸雞便當或黑醋豬肉便當,那也是比較保險的。這樣油量大的食物,剛做好時味道濃厚,大吃起來容易起膩。但如果隔天要旅行,這麼冷掉了吃,卻是別有一番風味。只要是炸得夠有水準的雞,或是黑糖醋包裹得不錯的豬肉排條,都會把鮮美的肉汁緊緊鎖在口味有點重的外殼裡。從老饕角度講,它們只是隔夜的冷炙;但從火車旅行者的角度講,它們卻依然是有內涵又管飽的味道,只是態度有點高冷而已。配一罐聽裝啤酒,你會發現,在快速的移動中,它們的冷淡也是慢慢化解的。

很長的一段時間裡,我都很喜歡買炸豬排三明治帶上火車去吃。就像前面寫道到的那樣,也許它實在跟童年記憶裡的夾肉麵包太像了。每次春遊的前一天晚上,家里人都會為我剖開一個橢圓形的麵包,往裡面夾些東西。比較簡單的是切片的紅腸,或者午餐肉。稍複雜的,就是往裡夾炸豬排,還有一種用牛肉糜和土豆混合做的炸肉餅,夾著也是好吃到不行。無論是炸豬排還是炸肉餅,都因為其本身的油脂非常豐富,所以會在準備好的那一天夜裡,慢慢浸潤夾著它的麵包,最後的結果是,恰到好處地使其不那麼乾硬。以及,日本那些炸豬排三明治的醬汁總是讓我莫名想到上海炸豬排配的辣醬油。所以最後這三明治裡既有脂肪滲透的甜香,又有辣醬油暈染的俏皮辛辣。“舞泉”也很好,“和幸”也不錯,作為旅行中最簡單的可以直接用手拿著吃的便當,那真是最經典的一種。

邊走邊吃| 日本火車便當品鑑大法

有北海道小火車的冬季,窗外的風景是飛馳的浮冰,車廂裡,爐子上烤著魷魚,啤酒蓋被打開,“噗”的一聲,這才是旅行最好的打開方式。

車站裡的便當

以上說的,都是在日本坐火車旅行的前一晚可以準備好的火車便當。而另一種更傳統的火車便當品鑑大法,則是每抵達一個車站,就去品嚐用當地食材做成的這個車站招牌的“驛便當”。話說,能被認證為“驛便當”的,也不是隨便什麼本地材料一糊弄就可以的出品,這個經日本鐵道協會頒發的“驛便當”認證,不僅需要有地理標誌的優選食材來做背書,還需要打開後高顏值的模樣來討人喜愛,更需要一個有地域特色的精美盒子來展示當地民俗中獨一無二的審美。所有的這一切,為的都是不辜負旅行中美好的心情和打開的胃口。

一盒移動的飯,要如何講究?你可以把它當成旅途中充飢的食物,也可以將其理解成一幅小小的食材地圖。用食物來記住一場旅行,就在這樣一個小小的四方空間裡,我倒是覺得,火車便當更像是一場味覺的填字遊戲,日後回憶起自己走過的路、看過的美景、聞過的香氣,再加上同行的人,或許已不完整,或許需要拼湊,但食物的味道總是亮點,也許就是它,提醒了你那些已成瑣碎的記憶。

邊走邊吃| 日本火車便當品鑑大法

推薦倉位

 

 

更多迷你倉

arrow
arrow
    全站熱搜

    當代迷你倉 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()